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新校区职工食堂管理制度
2020-04-23 16:30  

一、 目的为了规范学院新校区食堂管理工作,保障食品安全,控制用餐成本,提升就餐品质,共同营造一个安全、卫生、美观、优雅的用餐环境,特制定本管理制度。

二、 适用范围本制度适用范围为学院新校区建设指挥部全体员工、食堂工作人员及驻地新校区建设现场的勘察设计单位、监理单位、全过程审计单位等相关单位工作人员。

三、经营与管理方式经营方式:指挥部职工食堂为无利润经营食堂,实行成本价售卖,学院为食堂工作提供必要的硬件保障。     管理方式:民主管理,全员参与,综合办公室牵头负责。

四、就餐人员文明就餐制度

(一)主动报餐,防止浪费,减少剩饭。外来洽商业务人员,由职能部门联系食堂管理员根据情况统一报餐;

(二)在餐厅就餐,办公室不得烹煮进餐;

(三)遵守就餐时间:   早餐:08:30—9:20午餐:12:00—12:40 晚餐17:30—18:00 ;

(四)礼让先行,自觉排队,及时付款,如实结账;

(五)用语文明,餐具用品轻拿轻放;  

(六)讲究卫生,余饭剩菜,倒置指定容器;  

(七)主动沟通,及时提出意见建议;

(八)提倡光盘行动,反对浪费,厉行节约;

(九)主动参与市场询价采购,积极参与成本控制工作;

(十)尊重食堂工作人员劳动成果,自觉构建和谐、轻松、愉悦用餐氛围。

五、食堂工作人员文明服务制度

(一)上岗要求1、取得《健康证》持证上岗;2、经常学习《食品安全法》相关法律法规、制度要求、规范标准,有较强的食品质量、安全意识;  3、有良好的卫生习惯,敬业爱岗精;4、有较强的服务保障能力;5、有较强的沟通协调能力;6、有较强的优质服务意识。

(二)卫生要求1、每年在三级综合医院进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报综合办审核、备案;2、穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;3、严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;4、严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。

(三)工作要求1、热情、热心、耐心 、细心、主动服务,文明服务; 2、服从学院统一的管理,确保食品质量安全;3、成本价售卖,遵守学院制定的相关规章制度及上述制度要求; 4、不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;5、及时洗消,确保卫生。

六、食物采购与加工制度

(一)采购要求1、后勤干事按需配合采购,认真验收,对不合格产品严禁进入库房及餐厅;2、货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜;3、后勤干事每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,不得切配; 4、每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。

(二)加工卫生规定1、食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;2、讲究卫生,杜绝传染病源;3、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物;4、分菜、择菜、洗菜认真,确保菜品质量与干净卫生;切配规范,注重营养与令人保鲜;5、调味品应定位密封存放,防止污染;6、剩余饭菜应及时处理,原则上不得留到第二天食用。

(四)环境卫生规定1、 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜;2、 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品;3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁;4、 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生;5、做好所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养;6、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、食堂炊事器具安全操作制度

(一)炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;

(二)所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生;

(三)电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置;

(四)食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全;

(五)每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生;

(六)每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保财物安全。

八、食堂主要设备使用与维护

(一)冰柜使用与维护1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用;2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源;3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转;4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机;5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗;6、冰柜的维护工作要经常进行防尘罩要经常清理,冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整;7、发现问题应及时断电,迅速报修,并协助维修。

(二)消毒柜使用与维护:1、使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源;2、使用消毒柜必须先放入餐具再启动;3、使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全;4、消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生;5、消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用;6、发现问题应及时断电,迅速报修,并协助维修;

(三)煤气炉使用与维护1、餐厅操作间的煤气炉只限与新校区食堂伙食有关的食品,不得私用;2、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象;3、发现漏气应及时关掉煤气, 打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,同时进行维修或更换设备;4、使用煤气之前做好食物的准备工作;5、不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品等其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边;6、使用时应先打开煤气源开关,再打开燃烧器,关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器;7、应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂及堵塞。

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